如何喝普洱茶?普洱茶的苦涩与回甘

茶叶百科 2020-06-01 09:14  浏览 :606

抛开其他因素,就从茶叶本身的属性来说,普洱茶的本味就是苦与涩,这也是人们总说“不苦不涩不是茶”的原因。

然而从人的口感偏好上来说,几乎人人都是厌恶苦涩而喜欢甘甜的。所以我们爱普洱茶、品普洱茶,并不是冲着它的苦涩而去,而是迷恋那短暂的苦涩之后,绵长的回甘之味。

我们选购普洱茶时,回甘往往是其中非常重要的一个挑选标准。一款好的普洱茶,会有出色的回甘表现。

回甘的来源,就是茶叶中的苦涩,回甘往往伴随苦涩而产生,但又有一定的滞后性。品饮普洱茶时,入口那一刻,首先感受到的是苦涩。但好茶的苦涩不会久久停留在口腔之中,而是很快化去,口腔中的味道也在这个过程中慢慢发生变化,苦涩感下降,回甜感上升,甜味一点一点超过苦味,最后口腔中留有回甜的韵味。

苦后回甘,是普洱茶茶汤在层次上的一个重要表现,很多人喜爱普洱茶,就是享受这种层次感带来的冲击。而苦后回甘也暗合了许多人生哲学上的寄托与感怀,因而更被人们所偏爱。

但要说明的是,普洱茶的回甘,并不是直接的,而是间接的。茶叶本身含有甜味物质,更多地表现为植物清甜,而不是说茶汤像糖水一样甜。茶汤的回甘有一个缓冲过程。

茶叶中的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等成分,是显苦味的,我们的口腔首先感受到的就是这些物质释放的苦味。但当这些苦味物质化掉后,口腔中的味觉感受也在逐渐发生改变,呈现回甘之感。就像我们吃了很苦的药,然后喝一杯白开水,尽管白开水本身不甜,但是因为药太苦了,白开水也显得甜起来。

从这个角度来说,普洱茶带给人的回甘是一种口腔的错觉,是一种相对的回甘。苦涩具有收敛性,苦涩强时,口腔肌肉收缩,我们才能明显感受到涩感。但当苦涩化掉后,肌肉重新恢复,口腔生津,从而产生回甘的效果。

我们刚刚说了,茶叶中是含有甜味物质的,主要是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖)、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。一款好茶的回甘,是苦尽甘来的相对回甘加上茶叶本身甜味物质的加持,才会有优异的回甘表现。

就算赋予普洱茶再多精神上的感悟,说到底,普洱茶是茶,是植物。它的甜,单纯靠口腔错觉和精神感悟,是难以服人的。它必须以足够的甜味物质为基础。所以,一款回甘好的普洱茶,一定是原料中的甜味物质含量丰富,是基于优质的原料基础。

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